Outatatasse, tu veux un café ?

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Moka ou Mocha ? 12-novembre-2016

Grains de café

« Hey, tu veux un mocha ? Non un Moka ! » Parlons origines.

Aujourd'hui, nous allons aborder un sujet important, vous allez même pouvoir en parler dans votre prochaine soirée entre amis ;)

Ma découverte du mot « Mocha » s'est faite devant un monument du cinéma Américain :« American Pie » (oui, on a pas tous passé notre jeunesse dans la salle d'art et d'essais du coin). Finch avait souvent l'habitude de boire du Mocha dans la machine automatique du campus, il avait l'air d'aimer ça.

Lors de ma première visite dans ma brûlerie de Toulouse, le barista me demande si je veux un Moka. En tant que débutant dans le café et ouvert à la découverte j'accepte en me disant déjà que je vais avoir droit à une soupe de café américain.

Quelle surprise quand, face à moi je trouve un expresso normal.« Mais ce n'est pas un café allongé comme dans American Pie ? » moment de solitude absolu, je me dois donc de tout de suite clarifier les choses :

Le « Mocha » ou Mochaccino est une préparation lactée à base de café et pas que. Loin de moi l'idée d'aborder une préparation que je ne connais pas. Je vous promets que je vais me pencher sur la chose, en vous écrivant plus tard, un article complet sur cette technique qui est italienne bien sûr et non américaine.

Le « Moka » lui est à la base de tout, oui je pèse mes mots en disant ça, comparons cela aux premières vignes utilisées pour produire la première bouteille de vin ! Là je sens que vous êtes intéressés.

Plusieurs légendes racontent des origines différentes concernant le café : un berger éthiopien aurait remarqué les effets tonifiants de cet arbuste sur ses chèvres aimant le déguster, ce même berger aurait aussi laissé une branche de cet arbuste sur son poêle et aurait ainsi découvert son parfum, un cheikh retiré dans une montagne l'aurait découvert pour se nourrir.

Des études génétiques ont permis d'être quasiment unanime sur l'origine du café, et c'est l'Éthiopie qui remporte cette nomination, et d'après vous de quel port partaient les premières cargaisons de café ? Ah ah, je vous le donne en mille, depuis le port de Moka !  De suite tout s'éclaire ?

Le Moka désigne donc les grains de cafés produits en Éthiopie, ce n'est pas une préparation particulière, ni une technique d'extraction. Ce serait donc une erreur de vendre un café en le nommant « Moka italien », « Moka brésilien » … Si on vous propose ça, fuyez en jetant au visage des grains de café à cet usurpateur.

Pour conclure faites attention quand vous commandez un café et pensez à préciser « Moka ou Mocha » car bien sûr cela se prononce pareil.

Bisous et bon café bien sûr.

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